|
|
Tarbot In Papier Bereid
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 aardappels, in stukjes
8 lente uitjes, in stukjes van 3 cm
200 g wortelen, in stukjes van 3 cm
2 el boter
150 g spinazie
zeezout, vers gemalen peper
4 sjalotjes, gesnipperd
4 tarbotfilets a 150 gram
1 blaadje laurier
1 takje van elk van het volgende:
tijm, basilicum, dragon en venkel
1-2 eidooiers, losgeklopt
Voor de hollandaise saus:
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 1/2 dl droge witte wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De aardappelen gaar koken. De lente-uitjes en de wortelen in ruim water met zout beetgaar koken. De oven voorverwarmen op 200 graden. De helft van het vetvrije papier met 1/2 el boter invetten. De groenten en de sjalotten op het ingevette gedeelte leggen en met zout en peper bestrooien. De vis op de groenten leggen, met zout en peper bestrooien en de rest van de boter over de stukjes vis verdelen. Het blaadje laurier en de kruiden in het midden tussen de vis leggen. De randen van eht papier met eidooier inkwasten, het papier dichtvouwen als een envelop en de randen goed omvouwen. De buitenkant ook met eidooier inkwasten, het pakket op een bord leggen en in het midden van de oven 15 minuten bakken.
De hollandaise saus:
De sjalotjes met de witte wijn en de azijn op zacht vuur laten inkoken tot 4 el en zeven.De eidooiers loskloppen. het ingekookte mengsel toevoegen en dit mengsel au-bain-marie al roerende laten binden. De boter in gedeelten door het gebonden eimengsel kloppen. Met zout en peper op smaak brengen.
Serveren:
Het papier openknippen en de vis met de groenten over de borden verdelen. De hollandaise saus erbij serveren.
|
|
|